央視3.15晚會(huì)曝光老壇酸菜包竟是土坑腌制，一石激起千層浪，人們對(duì)于食品安全的敏感神經(jīng)再次被挑動(dòng)，好不容易建立的消費(fèi)信心一夜崩塌。盡管相關(guān)責(zé)任企業(yè)火速發(fā)聲明、致歉，市場監(jiān)管部門連夜出動(dòng)開展整頓，但是相信作為普通消費(fèi)者，最為關(guān)心的問題是，土坑酸菜究竟有哪些食品安全隱患？對(duì)人們身體健康又會(huì)造成怎樣的影響？

安全風(fēng) 險(xiǎn)

通過復(fù)盤央視的報(bào)道，我們發(fā)現(xiàn)這些“土坑酸菜”存在以下安全風(fēng)險(xiǎn)：

物理性污染：煙頭、灰塵等各種雜質(zhì)，污染食物原材料；

細(xì)菌性污染：腌漬不充分導(dǎo)致乳酸菌數(shù)量不足，有害菌（比如大腸桿菌）超標(biāo)，以至于“一兩個(gè)月就會(huì)腐敗變爛”。

化學(xué)性污染：腌漬時(shí)間短，亞硝酸鹽濃度沒有下降到安全范圍，同時(shí)為了改善風(fēng)味和產(chǎn)品外觀，可能過量添加甜味劑及著色劑。

為了延長保質(zhì)期，企業(yè)超量添加防腐劑———比如山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸，以維持食品質(zhì)量。

危害與影響

那這些問題會(huì)對(duì)人們的身體健康造成哪些影響呢？

首先，酸菜中的微生物如大腸桿菌超標(biāo)，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等問題，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致食物中毒；

其次，大劑量的亞硝酸鹽超標(biāo)急性毒性可能表現(xiàn)出肝臟損傷等，而且亞硝酸鹽也是目前公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一。除了老壇酸菜方便面，酸豆角、酸菜魚調(diào)味包這些也存在類似風(fēng)險(xiǎn)。

最后，過量的食品添加劑雖然不至于產(chǎn)生急性癥狀，但是如果長期食用防腐劑超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

解決方案

對(duì)于這些安全隱患和可能帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，除了市場監(jiān)督管理部門加大監(jiān)管和執(zhí)法力度，企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管控措施，還需要依賴精準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢測，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量可靠和安全健康。

中檢達(dá)元為保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，為食品安全保障提供檢測技術(shù)支撐，特推出醬腌菜檢測優(yōu)惠套餐，接受社會(huì)各界送檢。

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