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基因檢測|牛肉到家變豬肉？實測電商平臺牛、羊肉真實成分

2022-11-30

隨著天氣轉冷，適合“涮火鍋”的牛羊肉卷的消費又火熱起來。然而，不少媒體曝光的牛羊肉卷摻假的問題卻也困擾著消費者，不少消費者擔心買到摻雜豬肉等其他肉類成分的產品。針對這一問題，近日，廣東經視記者從電商平臺隨機購買了幾份牛羊肉樣品送至我司實驗室，通過實驗室檢測技術，來實測樣品的真實成分。

此次記者分別選購了3份牛肉卷和2份羊肉卷，我司分子生物實驗室運用基因檢測技術對5份樣品進行豬、牛、羊的動物源性成分檢測，分析產品是否如標簽所示的真牛肉和真羊肉，以及是否摻假有豬肉成分。

記者送檢5份樣品

通過實驗室檢測，結果顯示，3份牛肉卷都是真牛肉，2種羊肉卷都是真羊肉，5種肉卷產品均未檢出豬肉成分。

序號	品名	動物源性成分檢測
序號	品名	豬源性	牛源性	羊源性
1	××精選牛肉卷	未檢出	檢出	未檢出
2	××精選肥牛卷	未檢出	檢出	未檢出
3	××精品肥牛卷	未檢出	檢出	未檢出
4	××羔羊肉卷	未檢出	未檢出	檢出
5	××羊排卷	未檢出	未檢出	檢出

食安知識小科普

Q:牛羊肉摻假如何辨別？
A:我們普通消費者可以從以下幾個方面肉眼感官辨別：
看顏色：牛肉顏色深紅，羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉顏色略淺，豬肉顏色較淺，多為淡紅色。一般地，同一種類肉的顏色均一，牛肉卷羊肉卷摻假豬肉的話，肉片顏色有過渡差別。
看紋理：羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布；牛肉纖維較粗，筋膜較多；豬肉紋路較粗，排列分布不規則，呈現網狀結構。大部分摻假牛肉卷羊肉卷通常把豬肉切碎再壓緊切片，同樣有花紋，但肉質纖維混亂易碎，較容易辨識。
看脂肪：牛肉的脂肪偏黃，羊肉的脂肪部分潔白細膩，羊肉區別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪（肌間脂肪）。
Q:牛羊肉摻假有何危害？
A:原則上說，使用市場上檢疫合格的豬肉摻假制成的牛肉卷和羊肉卷對人體沒有什么危害，但商家為降低成本直接購買來歷不明、不新鮮，或未經有關部門檢疫的肉，作為原材料摻假，這種肉很可能攜帶對人體有害的病菌，對人體危害很大。

中檢達元分子生物學實驗室介紹

中檢達元分子生物學實驗室嚴格按照《實驗室資質認定評審準則》建立，已獲得CMA資質認定。實驗室符合GB 19489-2004《實驗室生物安全通用要求》，擁有先進的實時熒光定量PCR儀、生物安全柜、超凈工作臺、高速冷凍離心機、制冰機、醫用冷藏冰箱、醫用冷凍冰箱、超微量分光光度計等檢測分析設備，配備專業的檢測技術人員，具備專業的基因分析檢測能力，可依據相關標準開展動物源性檢測、食品及原料中過敏原成分檢測、以及常見農作物轉基因成分檢測等服務。