科普實驗| 自熱米飯中的主食大米與普通大米的營養(yǎng)價值有何不同？
2022-08-22
近兩年，自熱米飯以方便快捷贏得眾多年輕消費者的青睞。但是這自熱米飯為什么能夠短時間內煮熟？它和市場上的普通大米煮出來的米飯，又有什么不同？帶著這個疑問近日廣東廣播電視臺經(jīng)濟科教頻道記者走進中檢達元實驗室，通過實驗數(shù)據(jù)解讀它們的區(qū)別。
記者送檢了2種普通大米和3種自熱米飯樣品，中檢達元實驗室對5份樣品進行了營養(yǎng)成分檢測，包括脂肪、蛋白質、淀粉、B族維生素以及鈣、磷、鉀三種微量元素共13項指標。實驗室首先對5份樣品進行標識和前處理，隨后運用液相色譜儀、電感耦合等離子體質譜儀、凱氏定氮儀等專業(yè)設備進行檢測。
檢測結果表明，5份樣品的各個指標的含量雖然在數(shù)值上呈現(xiàn)波動，但是大體相當，不同樣品之間的個體差異可能是受到不同大米品種的影響。這也反映出自熱米飯中大米和普通大米的營養(yǎng)價值水平是相當?shù)模錉I養(yǎng)成分在再加工過程中得到了保留。
5份樣品檢測結果
食品安全熱知識
自熱米飯也稱方便米飯，目前國內市場的大多數(shù)自熱米飯產品執(zhí)行標準為《方便米飯》（GB 31323-2014）。根據(jù)該標準，“方便米飯”是指以大米為原料，經(jīng)過α化處理，經(jīng)熱風（或冷凍）干燥脫水制成，加水浸泡后即可食用，具有食用、攜帶、貯存方便的特點。
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