首頁

科普檢測|網(wǎng)傳咸蛋黃為人工合成？檢測看看到底怎么回事

2023-09-25

中秋將至，大家是否都吃上了蛋黃月餅?zāi)兀?/p>

美味的咸蛋黃深受消費者喜愛，被廣泛用于月餅、粽子及其他糕點食品之中，不少平臺和超市也有眾多咸蛋黃產(chǎn)品售賣。但是有不少消費者反饋自己購買的咸蛋黃質(zhì)地、口感不對勁，并且網(wǎng)上流傳著不少關(guān)于人工合成咸蛋黃的消息，為此，廣東電視臺民生頻道DV現(xiàn)場欄目記者從線上平臺和線下市場購買了6份咸蛋黃，送到中檢達元第三方實驗室，通過檢測來一探究竟。

樣品信息

6份樣品中，6號為散裝食品，無標(biāo)簽標(biāo)識信息，剩余5份樣品均標(biāo)注了品名、執(zhí)行標(biāo)準、生產(chǎn)商信息、生產(chǎn)日期等關(guān)鍵信息。其中，2號樣品執(zhí)行標(biāo)準為企業(yè)標(biāo)準，且品名標(biāo)注為“蛋黃制品”，配料表中包括蛋黃、淀粉、色素和山梨酸鉀。其余1/3/4/5號樣品均執(zhí)行《國家食品安全標(biāo)準蛋與蛋制品》（GB 2749-2015），配料表中僅包含鴨蛋黃、食鹽、水等物質(zhì)。

6份樣品均無法從外觀、氣味、質(zhì)地上分辨是否為真正的咸蛋黃。

2號樣品包裝標(biāo)識信息

標(biāo)準要求

根據(jù)《蛋制品生產(chǎn)許可審查細則》，咸蛋黃的生產(chǎn)工藝流程為：選蛋-腌制-咸蛋-分離-烘烤-包裝。該流程不包含粉碎、攪拌的工藝，因此可以說明咸蛋黃是不改變物理性狀的。同時，《國家食品安全標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760-2022）中規(guī)定，最常用的防腐劑山梨酸鉀允許應(yīng)用的蛋制品范圍僅包含“蛋制品（改變其物理性狀）”這一品類。

國家食品安全標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760-2022）中山梨酸及其鉀鹽可應(yīng)用于蛋制品（改變其物理性狀）。

實驗室檢測

根據(jù)樣品信息和國家法規(guī)標(biāo)準的要求，中檢達元針對每份樣品進行了4項防腐劑、7項食品色素、4項蘇丹紅以及淀粉指標(biāo)的檢測。

同時，將蛋黃樣品用水溶解，并加熱煮沸，發(fā)現(xiàn)2號樣品獲得膠狀、黏稠的黃色溶液，而其余樣品為結(jié)塊沉淀，無法徹底分解并溶于水，且表面會有一層油脂層漂浮。

檢測結(jié)果

結(jié)果顯示，2號樣品檢出了防腐劑山梨酸鉀和較高含量的淀粉。這一結(jié)果也驗證了產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的信息。即2號樣品是經(jīng)人為添加防腐劑和淀粉的蛋黃制品，并非為真正的咸蛋黃。

消費提示

一、消費者如何識別真咸蛋黃和蛋黃制品？

1、通過標(biāo)簽內(nèi)容進行識別：一般真的咸蛋黃，配料表中只會標(biāo)蛋黃、食用鹽、水等基本成分，如果還同時有淀粉、植物油、色素、添加劑等配料，那它很可能就是蛋黃制品，而非咸蛋黃。同時，這類產(chǎn)品的標(biāo)簽，一般會在包裝產(chǎn)品名稱附近標(biāo)注“蛋黃制品”等字樣。

2、通過水煮攪拌也可以進行區(qū)分：真蛋黃水煮攪拌后水較澄清，蛋黃程淺黃色塊狀，且表面會有一層油脂層漂浮；而蛋黃制品因加有較多淀粉，水煮攪拌后會呈均勻的粘稠狀。

二、6號樣品購買時，無標(biāo)簽無生產(chǎn)日期，為散裝冷凍保存，這種食品是否存在安全隱患？

《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。無標(biāo)簽無生產(chǎn)信息不符合法律要求，且在這種情況情況下，經(jīng)營者、消費者無法判斷產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，容易導(dǎo)致過期銷售，造成食品安全隱患。

為全面提升學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力，近日,廣東省市場監(jiān)管局組織制定了《學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)指南》（下稱“征求意見稿”），并對外征求意見。

2023-09-28

標(biāo)準法規(guī)|《食品安全國家標(biāo)準茶葉》（GB 31608-2023）等85項食品安全國家標(biāo)準發(fā)布

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2023年第6號公告，發(fā)布85項新食品安全國家標(biāo)準和3項修改單。主要包括：《茶葉》等3項食品產(chǎn)品標(biāo)準、《嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》等5項生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準、《食品接觸用塑料材料及制品》等6項食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準、《化學(xué)分析方法驗證通則》等46項理化檢驗方法標(biāo)準和1項修改單、《微生物檢驗方法驗證通則》等3項微生物檢驗方法標(biāo)準、《動物性水產(chǎn)品及其制品中顎口線蟲的檢驗》等6項寄生蟲檢驗方法標(biāo)準，以及《食品添加劑β-胡蘿卜素》等16項食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準和2項修改單。上述標(biāo)準制定修訂符合法律法規(guī)規(guī)定，充分考慮群眾健康權(quán)益，兼顧食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，參考國際相關(guān)法規(guī)和通行做法，標(biāo)準制定修訂過程充分征求了社會各方意見并向世界貿(mào)易組織通報。

2023-10-07

為貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全工作的重要指示精神，根據(jù)《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》《關(guān)于落實主體責(zé)任強化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》等有關(guān)要求，指導(dǎo)學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測工作，促進全省學(xué)生集體用餐配送單位落實食品安全主體責(zé)任，全力保障廣大師生生命健康，結(jié)合廣東省學(xué)生集體用餐配送單位實驗室實際，現(xiàn)將《學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)指南》印發(fā)給你們，請按照執(zhí)行。

各省、自治區(qū)、直轄市和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團市場監(jiān)管局（廳、委）：近年來，宣稱功能食品非法添加藥品、藥品衍生物或類似物的違法案件時有發(fā)生，危害人民群眾身體健康。近期，總局組織內(nèi)蒙古、江蘇、安徽、福建、廣東等（省、區(qū)）市場監(jiān)管部門查辦了宣稱“減肥”功能食品非法添加藥品、藥品衍生物或類似物系列案件，認定了檢驗方法，并出具了專家有毒有害認定意見。現(xiàn)將《酚汀（酚丁）、酚酞及其酯類衍生物或類似物有毒有害專家認定意見》（附件）發(fā)給你們，可作為案件查辦中甄別有毒有害物質(zhì)成分、實施定罪量刑的參考。

2023-11-17

全文|廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)指南的通知

2023-11-17

資訊|市監(jiān)總局第三季度食品抽檢情況通告：蔬菜制品不合格率3.57%

2023年第三季度，全國市場監(jiān)管部門堅持以問題為導(dǎo)向，完成食品安全監(jiān)督抽檢2130838批次，依據(jù)有關(guān)食品安全國家標(biāo)準等進行檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格樣品55473批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.60%，較2022年同期下降0.33個百分點。

2023-11-17